Asperges et fèves braisées à la poële
par Matthieu Dechart
Ingrédients: (pour 4 entrées)
- 16 asperges
- 200 g de fèves
- 1 gousse d’aïl
- 1 feuille de laurier
- 1 bouillon de viande ou légumes
- 200 ml de vib blanc
- 1 CS d’huile
- sel, poivre
Préparation :
- Peler les asperges sur une planche à découper en effectuant avec votre économe un mouvement de la pointe vers la queue et en faisant dans le même temps tourner l’asperge sur elle-même sur un voire 2 tours en fonction de la largeur de l’asperge
- Couper les queues des asperges sur 4 cm
- Faites chauffer à feu fort une pöelle puis ajouter l’huile
- disposer les asperges entières ou suivant votre préférence uniquement les têtes.
- faites les tourner jusqu’à ce qu’elle prennent une couleur caramélisée sans les brûler
- Déglasser au vin blanc, ajouter la gousse d’ail entière en l’écransant juste avec la paume de la main et assaisonner en baissant le feu.
- Laisser évaporer et absorber.
- A évaporation preqque complète, ajouter le jus de bouillon jusqu’à fleur d’asperges (sans les recouvrir de liquide), remettez à feu moyen et couvrer.
- écossez les fèves et enlevez l’opercule qui les protège.
- 2 min avant la fin de la cuisson, mettez les fèves dans la poëlle.
- Dresser dans les assiettes avec éventuellement en accompagnement un oeuf poché ou cocotte et des épinards.