Ingrédients: (pour 4 entrées)

  • 16 asperges
  • 200 g de fèves
  • 1 gousse d’aïl
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bouillon de viande ou légumes
  • 200 ml de vib blanc
  • 1 CS d’huile
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Peler les asperges sur une planche à découper en effectuant avec votre économe un mouvement de la pointe vers la queue et en faisant dans le même temps tourner l’asperge sur elle-même sur un voire 2 tours en fonction de la largeur de l’asperge
  2. Couper les queues des asperges sur 4 cm
  3. Faites chauffer à feu fort une pöelle puis ajouter l’huile
  4. disposer les asperges entières ou suivant votre préférence uniquement les têtes.
  5. faites les tourner jusqu’à ce qu’elle prennent une couleur caramélisée sans les brûler
  6. Déglasser au vin blanc, ajouter la gousse d’ail entière en l’écransant juste avec la paume de la main et assaisonner en baissant le feu.
  7. Laisser évaporer et absorber.
  8. A évaporation preqque complète, ajouter le jus de bouillon jusqu’à fleur d’asperges (sans les recouvrir de liquide), remettez à feu moyen et couvrer.
  9. écossez les fèves et enlevez l’opercule qui les protège.
  10. 2 min avant la fin de la cuisson, mettez les fèves dans la poëlle.
  11. Dresser dans les assiettes avec éventuellement en accompagnement un oeuf poché ou cocotte et des épinards.