Salade de quinoa et légumes
par Bénédicte Lambert
Ingrédients :
- 300g de quinoa
- 4/5 radis roses de chine (ou 1 botte de radis rouges)
- 1 betterave crue
- 1 grenade
- 2 carottes
- 800g de fèves fraîches
- 2 pamplemousses
- 150g de noisettes
- 1/2 bouquet de menthe chocolat (ou menthe classique)
- 200g de mâche
- 1 boîte de graines germées
sauce vinaigrette
- huile
- vinaigre de cidre
- moutarde
- ail
- citron vert
- sel
Déroulé :
- Faire cuire le quinoa le plus tôt possible et le laisser refroidir au frigo.
- Laver les radis et les couper en fines rondelles.
- Éplucher la betterave et la râper finement.
- Décortiquer les grains de grenade et les fèves.
- Couper les carottes en fines rondelles.
- Faire des suprêmes de pamplemousse (des quartiers sans la peau).
- Hacher grossièrement les noisettes.
- Retirer les feuilles de menthe et les ciseler.
- Détailler la mâche.
- Ajouter les graines germées.
- Mélanger tous les ingrédients avec le quinoa.
- Verser la sauce vinaigrette chacun à sa convenance.
- Déguster aussitôt.