Ingrédients: (pour 4 entrées)

  • 16 asperges
  • 12 fraises
  • 1 avocat
  • 1 échalote
  • quelques brins de ciboulette
  • quelques feuilles de basilic
  • jus de citron vert
  • 1 CS d’huile
  • 2 cc de vinaigre doux ou balsamique
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Peler les asperges et les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8-10 minutes. Égoutter puis passer sous l’eau bien froide afin de stopper la cuisson et fixer la couleur, bien égoutter.
  2. Couper les asperges en rondelles, réserver 4 têtes pour le service.
  3. Couper les fraises et l’avocat en petits dès. Émincer finement l’échalote.
  4. Mélanger asperges, fraises, avocat et échalote.
  5. Ajouter un peu de ciboulette et basilic ciselés, arroser d’un peu de jus de citron vert
  6. ajouter huile, vinaigre sel et poivre.
  7. Dresser dans les assiettes à l’aide d’un emporte-pièce rond en tassant bien le tartare.
  8. Disposer les queues des asperges coupées en deux pour le service.