Tartare d'asperges vertes, fraises et avocat
par Pascal Romain
Ingrédients: (pour 4 entrées)
- 16 asperges
- 12 fraises
- 1 avocat
- 1 échalote
- quelques brins de ciboulette
- quelques feuilles de basilic
- jus de citron vert
- 1 CS d’huile
- 2 cc de vinaigre doux ou balsamique
- sel, poivre
Préparation :
- Peler les asperges et les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8-10 minutes. Égoutter puis passer sous l’eau bien froide afin de stopper la cuisson et fixer la couleur, bien égoutter.
- Couper les asperges en rondelles, réserver 4 têtes pour le service.
- Couper les fraises et l’avocat en petits dès. Émincer finement l’échalote.
- Mélanger asperges, fraises, avocat et échalote.
- Ajouter un peu de ciboulette et basilic ciselés, arroser d’un peu de jus de citron vert
- ajouter huile, vinaigre sel et poivre.
- Dresser dans les assiettes à l’aide d’un emporte-pièce rond en tassant bien le tartare.
- Disposer les queues des asperges coupées en deux pour le service.