préparation du biscuit

1. Commencer par faire préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Verser 200g de poudre d’amandes, 200g de poudre de coco et 400g de sucre glace dans un bol.
3. Mélanger la préparation
4. Séparer les jaunes des blancs. 450g de blancs (clarifier) dans 2 bols jusqu’à obtenir 400g de blanc d’oeuf
5. Faire monter les blancs en neige et serrer avec 150g de sucre blanc pour les fixer
6. ajouter délicatement le mélange poudreux aux blanc d’oeufs en 3 fois en incorporant délicatement à la spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène
7. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur un plaque de cuisson
8. Etaler sur 2 centimètres d’épaisseur.
9. Mettre au four la plaque de cuisson
10. Cuire 25 min de minutes au four réglé à 170°C pour un biscuit moelleux à coeur ou quelques minutes supplémentaires pour un biscuit plus croustillant. C’est vous qui voyez !

préparation des fraises

1.Faire revenir les fraises dans une poêle téfal sans matière grasse

1. Ajouter le contenu de 2 gousses de vanille et les brins
2. laisser compoter 10 à 15 min
3. option : ajouter un peu de zeste de kombava

   crême mascarponne

   • 600g de crême fraîche liquide
   • 200g de mascarponne
   • 80g un peu de sucre
4. mélanger les jaunes et le sucre
5. incorporer le mélange crême et mascarponne au batteur

assemblage

1. Découper à l’emporte-pièce des ronds du biscuit dacquoise de la taille du récipient dans lequel vous voulez servir les desserts
2. Déposer le biscuit au fond du récipient, recouvrir de fraises
3. Ajouter un mélange de jaune d’oeuf et de crême fraiche ou de mascarpone en ajoutant si vous le souhaitez du zeste de kombava
4. ajouter cette crême sur le dessus
5. Mettre au frais

Présentation du gâteau

Ajouter un bout de la gousse de vanille, une feuille de balisic et une fraise sur le dessus du gâteau